注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

dingxianmin的博客

传立贤才

 
 
 

日志

 
 
关于我

感谢互联网的诞生,使我们和亲友一起,彻底打破了时空的距离,以表示对逝者的怀念和对生者的祝愿。

网易考拉推荐

【转载】《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】  

2014-07-08 11:08:51|  分类: 其他 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 冷盘:

1) 香糟猪手香糟土鸡拼盘,
从宝煲的虾油卤猪手改变过来的就是改用了两瓶宝鼎的糟卤来浸泡的.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 2) 水晶肴蹄

去骨的猪前腿蹄膀(肥肉较后腿少),
用一种买的腌料 (成份麦芽糖味精胡椒粉蒜粉食用硝色素), 抹匀蹄膀揉匀搓透后,放进玻璃盘里在冰箱里腌渍2天。
取出后用清水浸泡几小时再用开水煮开撇去浮沫,洗净然后放大同电饭锅里倒入绍酒,盖上锅盖,蒸至蹄膀酥烂,中间外锅要加一次水.
把蹄膀取出取一窄玻璃盘皮朝下放入盘里把瘦肉切割分部均匀放在盘里倒入汤汁冰箱冷却后,切片粘香醋食用一点不腻.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游

3) 酱鸭
鸭子洗净后,放入加了葱八角料酒的开水里煮大约30分钟取出,
用不粘炒锅 姜片香叶桂皮八角,一起放入油小火慢慢炒香加入半瓶海鲜酱再慢火炒香加一些冰糖酱油再敖煮一下倒入半瓶绍酒加少量水至大约有小半锅烧滚放入鸭子再烧滚慢火炖烂这时加一些冰糖收汁边收汁边把酱汁淋在鸭子上冷却后切块装盘淋入去掉油脂的原汁.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游

4) 凉拌寒天黄瓜
寒天 (kelp/sea noodle) 要买这个牌子特别脆爽试过别的牌子口感一点不好.
拌酱麻油蒜泥,

带刺的黄瓜很脆拍一下不用切细.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 5) 干贝咸菜豆瓣

干贝用米酒泡过用油加姜片炒香加豆瓣炒干加咸菜炒干加点水米酒略焖一下入味加麻油白胡椒拌炒匀就是了.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 6) 苔条花生
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 热菜:

1) 水晶虾仁
非常成功甭脆的,

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游

2) 东坡肉 
五花肉葱姜开水汆过切大方块用线绑好
砂锅底下放大量葱段盖满底部再加姜片桂皮八角香叶,
然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅加入1瓶黄酒生抽老抽黄冰糖不用加水盖好
用大火煮沸转微火煮2-3小时或至肉酥中间翻个面我加了几个鸡蛋一起煮,
取出肉块肉皮朝上放入碗里倒回原来的汤汁
用保鲜膜将碗封住上蒸锅大火蒸30分钟.
本来想把汁倒出来勾个欠再浇在上面来不及了.
入口既化做少啦本来怕大家不敢吃结果是不够吃儿子说是那天他最爱的一道菜.

《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游
《做一桌上海菜请客》(上)【田瓜邮件】 - fkl0117 - 蜗居闲游 
 【待续】
  评论这张
 
阅读(63)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017