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2014/2/2 记忆的碎片 暖锅  

2014-02-02 15:53:42|  分类: 记忆的碎片 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014/2/2 记忆的碎片 暖锅

转注:说起年夜饭,有一个器具不能不说,那就是暖锅。新民晚报的这篇文章,形象地描写了“老底仔个上海人”年夜饭的景象,让人想起小时候的情景,回味久久。配图选自网络。

 

2014/2/2 记忆的碎片 暖锅 - dingxianmin - dingxianmin的博客

 

2014/2/2 记忆的碎片 暖锅 - dingxianmin - dingxianmin的博客

 

带把的是暖锅的烟囱,小时候曾经拿它当喇叭玩

 

转:“老底仔个上海人”的暖锅

冷天一到,老底仔个上海人就要从灶披间里寻出暖锅来。上海人所讲个暖锅,就是京式个紫铜火锅。一只做工考究一点个暖锅辣老上海要卖老价钿个。屋里向能够搬出一只紫铜做个暖锅来请客,主人家就显得派头十足。生旺一只暖锅是有点技术含量个。木炭到煤球店去买质量最好个。勿但火头旺还经得起烧个木炭,上海人叫伊为钢炭。要烧红木炭个偷懒办法是拿伊放到煤球炉里去烘一歇。炭条红了,放进暖锅正中央个锅膛,还可以套上一只长个铅皮烟囱来拔拔火头。吃暖锅就是吃大杂烩,荤个、素个、生个、熟个都可以放到锅子里去煮一通。锅底可以铺上一层白菜帮子,咸肉、鲜肉、鱼丸、肉丸、河虾、肉皮、冬笋、笋干、油豆腐、开洋、鱿鱼……侬想吃啥就放啥进去。切成薄片个,要显示刀功个。摆出条理个,是展示花式。盖上锅盖,等汤水滚了开了,就可以敠【dak】到台子当中去了。冷天里吃暖锅,图个就是热汤热水、火热涾【dhok】涾滚。道地一点个,每样小菜都有备份。吃光了再加,加满了再吃。钢炭烧得力道勿够了,拿锅子再端到天井里去加炭加汤加水。最后,大家吃得快要投降了,就可以加进泡好个线粉,烫进汏清爽个菠菜,每人来一碗三鲜粉丝汤。味道好极了,鲜得侬眉毛也落下来哉!

大家欢喜个暖锅辣“十年动乱”里被打成了“四旧”。紫铜锅子被踏踏瘪,卖到废品回收站去了。现在啥人家还能够端出一只暖锅来,可以当伊为古董了。

节选自:新民晚报 原作者:阿仁

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