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2014/1/31 年夜饭(下)  

2014-01-31 15:21:10|  分类: 记忆的碎片 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014/1/31 年夜饭(下)

 

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酱油肉//红烧肉:酱油肉,是靠平时嘴巴里省下来的肉用调料浸好以后,特意留到春节吃的;红烧肉是必定有的,我家年夜饭还会放些百叶结、卤蛋。

 

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响油鳝丝//清炒虾仁:“响油鳝丝”和清炒虾仁一直是上海人年夜饭的传统美味。虾仁蘸了醋来吃,也别有一番风味。

 

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毛蟹年糕:这一道,毛蟹鲜美、年糕软糯,“勾引”口水无数。

 

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松鼠黄鱼//干煎鲳鱼:那个年代常常限量供应,买了黄鱼就没有鲳鱼,但是上海人的年夜饭,全鱼这道菜必不可少。因为我们是南汇人,红烧的居多。

 

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黄豆芽//香菇菜心:当然,少不了要上两个蔬菜,常有的是豆芽去须,清炒一碗,有时候也放些油豆腐一起烧;香菇或者蘑菇菜心。

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老母鸡汤//八宝鸭:有了大鱼大肉,还要全鸡全鸭。

 

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什锦汤:通常是咸肉、黄芽菜、百叶包、鱼丸、肉丸、河虾、肉皮、冬笋、笋干、油豆腐、开洋、鱿鱼……蛋饺是一定不会少的。盛汤的是铜暖锅,中间烧炭,边烧边吃,东西吃光了,加点水,加菠菜、粉丝,热气腾腾的。这铜暖锅也就是过年时候拿出来用。

 

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酒酿圆子//春卷:点心通常是这样两道,干湿、咸甜都有了。

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八宝饭:这道八宝饭上来的时候,往往是吃到最后了,年夜饭、年夜饭,总要有饭喽,所以它也是总归有的,吃多吃少随意。

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闷蛋:这菜放在最后讲,是因为用现在时髦话说,它是我家私房菜,而且传媳妇不传女儿的,做法独特,做好以后再切片上盘,味道上佳。

 

过去我们是个大家庭,三代人聚拢一起,加上外地回的亲属,两桌人是起码的。即便是后来分开伙仓了,每家都有几个个小孩,围坐八仙桌,也是其乐融融。过去年前个把月就要开始忙活了,磨糯米粉、煎蛋饺等等……现在简化了,到时候上饭店吃一顿;过去是三代同堂大家庭,现在基本都是三口之家,气氛要差多了。

再说,现在副食品供应丰富了,想吃什么都能办到,不像那物资匮乏的年代,眼巴巴地等过年吃好东西、穿新衣服。

真是怀念那个年夜饭!2014/1/30

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