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2014/1/30 记忆的碎片 年夜饭(上)  

2014-01-30 18:37:23|  分类: 记忆的碎片 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014/1/30 记忆的碎片 年夜饭(上)

 

小时候,虽然家境还可以,但是整个社会副食品供应并不充裕,什么都要凭票供应。所以,为了这顿年夜饭,恩奶、姆妈动足脑筋,既要不影响平时的伙食,又要“克扣”一些留到过年,还要以物易物换回一些农副产品。菜场里节前也往往公告票证的供应办法,增加一些供应量,比如一张蛋票平时买半斤鸡蛋,春节了就可以买一斤,以期营造节日气氛。年夜饭能品尝各种美食,也是我们小孩子最开心的时候。

印象中,这些菜是年夜饭里常见的。

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油氽花生:红皮的小粒花生米更香些,氽的时候要用漏勺不停的推动,让花生米受热均匀。

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龙虾片:氽龙虾片是相当费油的,平时家里难得做一次,合家团圆之际,就不会考虑这些了。况且,小孩子都喜欢吃,往往端上来就一扫而光了。记忆中,口味最好的龙虾片还属原来上海的“鸽牌”龙虾片,后来销声匿迹了……不可谓不遗憾。

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四喜烤麸:上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。上海话“鲜”和“喜”音同,所以有了“四喜烤麸”之称。

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熏鱼:又名“爆鱼”,是上海人年夜饭菜单中绝不可少的“主角”。用青鱼中段片成一公分厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出。

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油爆虾:一定要用油炸透才好吃,里嫩外脆,味道鲜甜,好吃到连虾头也不浪费。

 

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白斩鸡//酱鸭:白斩鸡一定要活鸡宰杀才方显鲜美,上海人的年夜饭餐桌上也绝对不会缺少它们俩。

 

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2014/1/30 记忆的碎片 年夜饭(上) - dingxianmin - dingxianmin的博客

 

肴肉//上海红肠:没有它们的年夜饭好像总缺了什么。

 

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白切猪肚//青椒猪肚:因为我们都喜欢吃猪肚,年夜饭圆台面上这两个菜必有其一。

 

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海蜇皮//海蜇头:也是两者必有其一。

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桂花糖藕:现在地道桂花糖藕越来越少。

 

 

 

 

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